【环球时报驻瑞士特约记者 林美莲】世界卫生组织日前发布一份“爆炸性”报告，将腌制和加工肉制品例如培根、香肠和火腿等列为“一级致癌物”，牛肉、猪肉、羊肉等列为“二级致癌物”。这是世卫组织下属的国际癌症研究所首次对肉类食品和癌症的关系进行评估，但该机构没有给出具体的政策建议。这一结论如同一枚重磅炸弹，在很多国家引发激烈反应。美国、德国、巴西和西班牙等国的肉食生产商和行业机构纷纷表示抗议，来自世界各地的香肠和培根爱好者甚至在网上发起“废除世界卫生组织”的号召。《环球时报》记者28日就此采访了世卫组织。

　　世卫组织发言人格雷戈里·哈特尔对《环球时报》记者表示，该组织早在2002年就发现某些经过化学加工的肉制品会致癌，多年来他们一直对公众倡导平衡饮食。“现在我们可能没有办法告诉大家每天吃多少肉合适，但我们希望大家意识到健康饮食的重要性。”对于蜂拥而至的抗议，哈特尔表示不予回应。

　　世卫组织下属的国际癌症研究所发言人尼古拉·戈丹告诉《环球时报》记者，业内人士助长了一些危言耸听的谣言，以诋毁世卫组织/国际癌症研究所的声誉，妨碍其独立工作。他强调，对普通消费者来说，吃加工肉制品导致大肠癌的概率很小，这个概率会随着吃肉量的增大而增高。

　　该研究所所长克里斯托弗·威尔德表示，这份报告的发现支持了我们减少肉类摄入的建议。这些研究结果可以帮助政府和国际监管机构进行风险评估，以平衡吃红肉和加工肉类的风险和收益，并提供最佳的饮食建议。