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《红楼梦》中的栊翠庵茶趣
2020年04月10日 11:19 来源:光明网 作者:周岭 字号

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  《红楼梦》第四十一回中的“栊翠庵品茶”,茶、水、茶具固是一段趣谈,对妙玉之于宝玉的复杂微妙心理关系的描写,更是妙不可言的千古奇文。

  妙玉本是官宦家的小姐,因自幼多病,许愿带发修行。大观园落成时,她被贾家下帖子请来,在栊翠庵清修,缘此生出许多故事。

  六安茶与老君眉

  大观园“两宴”之后,贾母带着刘姥姥一行来到栊翠庵,妙玉捧出茶来。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑道:“知道,这是老君眉。”……贾母吃了半盏,便笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。” 贾母及众人都笑起来。所笑何为?村妪之态,跃然纸上。

  此处提到了两种茶: 六安茶和老君眉。

  六安位于安徽西部,大别山北麓。公元前121年,汉武帝取“六地平安”之意,置六安国,“六安”之名沿袭至今。六安茶属绿茶,始于唐代,扬名于明清。《茶经》即载有“庐州六安”。明徐光启《农政全书》称“六安州之片茶为茶之极品”。明李东阳、萧显咏六安茶时,有“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”等句。

  六安茶,叶形自然平展,叶缘微翘,汤色清澈透亮。此茶不仅可消暑解渴,还有极强的助消化作用和治病功效。明闻龙《茶笺》一书称:“六安精品,入药最佳。”贾母已是七旬老人,六安茶虽好,但恐其性凉,所以说:“我不吃六安茶。”

  老君眉属白茶,产于福建,出自一种独特的茶树品种。叶形长,芽多毫,采摘嫩芽制成的茶叶名为“老君眉”。冲泡后,汤色淡黄,香味清软,所以刘姥姥觉得味淡。关于老君眉,历来多有误说。例如,《红楼梦大辞典》断言“今安徽六安银针即老君眉”。中国艺术研究院红楼梦研究所校注本《红楼梦》注为“湖南洞庭湖君山所产的银针茶”。前例错在贾母已说不吃六安茶,六安银针还是六安茶;后例则为没有任何文献依据的望文生义。

  老君眉洎清代至民国尚存其名,今人则只在《红楼梦》里读过这个茶名,于其类属却甚少有知道的了。近年间,香港饮茶继流行香片、普洱之后,寿眉也比较常见。可惜,没有人将寿眉与曹雪芹笔下的老君眉相联系。此处,笔者并不是说今之寿眉就是老君眉,而是说循着寿眉,或可解开老君眉之谜。

  福建白茶,今名以其品类高下,分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。采摘时取一芽两叶,白毫银针只用一芽,白牡丹芽叶全用,寿眉则只用白毫银针剩下的叶片。制法为,新鲜芽叶凋萎微发酵后晾干。显然,白毫银针是白茶中的上品。其形弯长,通体布满白毫,比作太上老君的眉毛,至为恰当。

  妙玉说:“这是老君眉。”老君眉终于得解。

  旧年蠲的雨水与梅花上的雪水

  水为茶之母。

  明张大复《梅花草堂笔记·试茶》载:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试茶十分,茶只八分耳。”因此,没有好水绝对冲不出好茶。上文贾母接过妙玉奉上的茶,问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”

  什么是旧年蠲的雨水?所谓“蠲浊扬清”,蠲在此处用作净化的意思。雨水烹茶,古已有之。北宋苏东坡在《论雨井水》一文中说:“时雨降,多置器广庭中,所得甘滑不可名,以泼茶煮药,皆美而有益。”清人徐士鋐《梅水烹茶诗》亦云:“阴晴不定是黄梅,暑气熏蒸润绿苔;瓷瓮竞装天雨水,烹茶时候客初来。”

  “梅水”就是梅雨季节露天承接的雨水。过去,苏浙一带的小天井里大都置有瓮缸,每到黄梅雨的季节,家家户户接得缸满瓮满。据说梅水甜滑,甚至胜过山泉。蓄于缸内,水味经年不变。然而,妙玉将如此好水所烹之茶捧奉贾母之后,转眼就对林黛玉说:“隔年蠲的雨水,哪有这样轻淳,如何吃得!”

  这是妙玉把宝钗、黛玉二人引至内室吃体己茶时,黛玉因问:“这水也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下。今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?”

  原来雪水竟然比旧年蠲的雨水又讲究许多!

  查李时珍《本草纲目》,真的对雪水评价甚高。例如“腊雪密封阴处,数十年亦不坏;用水浸五谷种,耐旱不生虫;洒几席间,则蝇自去;淹藏一切果实,不蛀蠢”“煎茶煮粥,解热止渴”等。

  古人以雪水烹茗为高人雅事。例如唐白居易《晓起》:“融雪煎香茗,调酥煮乳糜。”陆龟蒙与皮日休唱和咏茶诗:“闲来松间坐,看煎松上雪。”宋陆游《雪后煎茶》:“雪夜清甘涨井泉,自携茶灶自烹煎。”《红楼梦》第二十三回贾宝玉《冬夜即事》亦云:“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹。”

  清代乾隆皇帝一生酷爱饮茶,晚年更是嗜茶如命。有一则说他嗜茶的轶事,很有趣。当他八十五岁要退位当太上皇时,有位老太医惋惜地说:“国不可一日无君。”乾隆皇帝应声接道:“君不可一日无茶。”这位盛世皇帝一生尝遍天下名茶,也品鉴过许多天下名泉。他在钦定北京玉泉山玉泉为“天下第一泉”之后说:“然则,更无轻于玉泉者?曰:有!乃雪水也。尝收积素而烹之,轻于玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得。”由此可见,他对雪水的推许之甚。

  至于妙玉烹茶所用的梅花上扫下来的雪水,则不只是高洁而已,直令人抚掌击节、遐思翩翩,并且生出一种披襟直上玄墓山、寻觅蟠香寺、坐看白雪红梅的兴致来。

  妙玉的茶具之妙

  栊翠庵的茶具高雅新奇,无一不称艺术珍品。就连刘姥姥用过、险遭妙玉扔掉的成窑五彩泥金小盖盅,在今天的古董专家看来,都是价值不菲的绝佳上品。

  成窑即明代成化年间的景德镇官窑。“成窑五彩”是明末清初的称法,自清代雍正始,统称“成化斗彩”。成窑烧造的瓷器,质良色精,品种丰富多样,被誉为历代官窑瓷器之冠。明沈德符的《万历野获编》中记载:“顷来京师,则成窑酒杯,每对博银百金,予为吐舌不能下。”清人程哲的《蓉槎蠡说》中记载:“神宗时尚食,御前成杯一双已值钱十万。”这是明清两代成窑器物的价值。近代时,成窑瓷器几成天价。

  贾母用的是成窑盅子,跟随贾母的一众人,用的则是一色官窑脱胎填白盖碗。脱胎填白盖碗是一种极为名贵的白瓷盖碗,制作始于明永乐时期的景德镇窑。其胎薄至光照见影,几乎达到脱胎的程度。有“只恐风吹去,还愁日炙销”之句,形象地描绘了瓷胎之薄。填白即甜白。甜白瓷胎料精细洁白,釉色柔和悦目,似棉白糖色,故称“甜白”。在甜白瓷上还可填以彩绘,因此又名“填白”。

  当然,最令人称奇的两件茶具,还是宝钗、黛玉两人所用的“攽(此为代字,应为左分右瓜,下同)匏斝”和“点犀乔(此为代字,应为上乔下皿,下同)”。斝和乔应该是上古的酒器,以酒器饮茶,并不少见。如北宋苏东坡诗曰:“道人不惜阶前水,借与匏尊自在尝。”这里说的饮茶器匏尊,其实就是秦汉以前的饮酒器。

  但钗黛二人的茶具就不简单是“以酒具代之”的意思了。

  其一是古董。“攽匏斝”上镌有“晋王恺珍玩”和“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”字样,“点犀乔”上则刻有一行垂珠篆字。

  其二是材质奇特。“攽匏斝”为匏器,也就是葫芦器,是明末出现的一种特殊工艺品,为明末太监徐九公所首创。清初,康熙皇帝曾在瀛台附近的西苑内大量种植制作匏器之用的葫芦,乾隆御制诗中咏匏器的有百余首之多。这些匏器以清代康熙年间的制品最为有名,现故宫博物院仍存有杯、盘、碗、壶、瓶、笔筒、鼻烟壶、蝈蝈笼等器具。其制作方法是,葫芦在幼果时,用各种形状并刻有各式花纹的模具将其夹紧包套起来,待其自然长成后再经裁割,涂黑漆里,镶象牙口、玳瑁口等,即成为有自然长成纹饰的器具,而无须人为雕刻。

  “点犀乔”的“犀”,是指犀牛角。据记载,用犀角雕制器皿最迟在殷商就已开始。犀角制品,考古发掘至今未见有出土品。今之所见犀角器,多为明清及以后器具,以明代为盛。清代宫廷大约自雍正朝起开始制作犀角器,至乾隆朝达到鼎盛时期。犀角器因受形状的限制,除以整角制成酒杯外,还有盅、碗、钵、洗、盒、鼎、炉、瓶、笔山、笔架、花篮、盆景、嵌件以及供欣赏陈设用的人物、动物等雕刻。清代犀角器以犀角杯为多。

  其三,这两件茶具均为似是而非的物事。匏器在晋代尚无这样的制法,所以不会成为王恺的珍玩;“秘府”为古代称禁中藏图书秘记之所。《汉书·艺文志》云:“于是建藏书之策,置写书之官,下及诸子传说,皆充秘府。”苏轼在元丰二年因乌台诗案入狱,后被贬至黄州做团练副使,直到元丰七年才离开黄州。元丰五年绝没有可能“见于秘府”。其实,这应该是曹雪芹时时不忘小说的艺术需要,像描写秦可卿卧房中的摆设一样,信手铺排,以收真真假假、扑朔迷离之效。

  其四,让宝钗用“攽匏斝”。攽字可拆为“分瓜”二字,其实“分瓜”即乐府中所谓“破瓜”,将“瓜”字分拆像两个“八”字,隐“二八”(十六岁)之年。唐代段成式《戏高侍郎》诗中的“犹怜最小分瓜日,奈许迎春得藕时”,就是这个意思了。而让黛玉用“点犀乔”,则很容易让人联想起“心有灵犀一点通”的成句。这些,都可看作是曹雪芹的调侃笔墨。

  至于“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘”“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大海”“鬼脸青的花瓮”以及风炉、茶壶等等,则可看作是妙玉契合自家身份的茶具博览了。

  除此,还有一件“绿玉斗”需要特别注意。这是有洁癖的妙玉自己平时吃茶用的专用茶具,竟然一反“过洁”之常态,亲自拿给宝玉使用。

  妙玉与宝玉,这两位表面上看去并没有太多纠葛的人物,却在有限的几次碰面中,撞出了耐人寻味的火花。所谓互相之间,其实并不平衡。宝玉对妙玉是敬重多过爱慕,妙玉的忘情却愈出愈奇。从绿玉斗到乞红梅,再到“槛外人妙玉恭肃遥叩芳辰”的贺帖,隐隐情愫怦然欲出。我们不由地要问,谁是槛外人?

  (作者系著名文化学者,央视1987年版电视剧《红楼梦》编剧)

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