羌族，自称尔玛，是中国西南的一个古老民族，现有人口约32万人（2000年统计）。今天的羌族正是古代羌支中保留羌族族称以及最传统文化的一支，羌族地区至今仍保留原始宗教，盛行万物有灵、多种信仰的灵物崇拜。

　　羌族人民的主要食物有玉米、小麦、青稞、胡豆、黄豆、豌豆、荞麦等，还有从川西平原运来的大米、面粉等。羌族民间大都一日两餐，即吃早饭后出去劳动，要带上馍馍（玉米面馍)，中午就在地里吃，称为“打尖”，下午收工回家吃晚餐。羌族制作饮食、烹调较简，常见方法是玉米粥内加蔬菜，称“麦拉子”；还有玉米面或麦面做的馍馍或玉米蒸蒸，称作“面蒸蒸”；用大米煮到半生拌玉米面蒸熟，此饭如以玉米面为主称作“金裹银”，以大米为主称作“银裹金”；用麦面片加肉片煮熟称为“烩面”；沸水加玉米粉煮成糊状，称为“面汤”，继续加玉米粉搅稠，以筷子可拈起为度，称为“搅团”；把玉米、青稞或小麦制成炒面用以放牧或外出时食用，这些都是常吃的主食。此外，用小麦粉和玉米粉混合做成馍放入火塘上烤熟，也是羌族日常主要食品之一。

　　羌族人民食用的蔬菜有圆根萝卜、白菜、辣椒、莲花白等，由于吃鲜菜的时间只有几个月，羌族人民常吃自己泡制的酸菜，以及青菜做成的腌菜。

　　羌族人民的肉食以牛、羊、猪、鸡肉为主，兼食鱼和狩猎兽肉。散居在山区的羌族平时很少吃新鲜猪肉'一般在冬至后杀猪，猪肉切成长条挂在灶房房梁上，以烟熏成“猪膘”，颜色熏黄为好，传统的观念是，这种“猪膘”存放得越久越好b烟熏后的“猪膘”主要有两种食用方法'一是与蔬菜同煮，熟后捞起猪膘，切成长方形大片盛入碗中即可食用；二是将猪膘切成小块同菜一起炒，作用是以猪膘代油，还要加些花椒和辣椒提味。除了做成烟熏“猪膘”外，宰杀年猪时，羌族喜欢把新鲜瘦肉洗净后灌进小肠做成香肠，把猪血灌进猪大肠做成血肠，这两种食物一般都在年节食用，是宴客吃酒时的一种上肴。

　　此外，羌族特别讲究药膳，较为典型的药膳菜有：羊肉附片汤、羊归汤、猪肉炖杜仲。以上三种都能补肾。黄芪炖鸡或黄芪（当归、党参也可）加上几两炖猪肉也能补血益气。虫草炖鸭，能滋阴补肺益肾。

　　羌族酿酒的历史也非常悠久，原因之一是古羌人的一支首先从事农业。原因之二是，“禹兴于西羌”，而我国酿酒先圣仪狄是禹之臣。羌族男人皆有海量，所以虽喜豪饮，但却很少烂醉滋事。独特的饮酒方式是喝咂酒。羌族无论男女老少，均喜饮用青稞、大麦自家酿制的咂酒。咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入坛内，发酵7 -8d后即可，饮时启封，注入开水，插上竹管，众人轮流吸吮，因而称之为喝“咂酒”。饮时先由在场的最年长者讲说四言八句合辙押韵的吉利话，作为“祝酒词”，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒，可以每人插一长竹管于坛中，同时饮用。有诗为证：“万颗明珠一坛收，王侯将相尽低头。双手抱定朝天柱，吸得黄河水倒流。”

　　羌族民间还有“重阳酒”“玉麦蒸蒸酒”。每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动，除饭菜丰盛外，还必备美酒。重阳节酿制的酒称为重阳酒，需贮存一年以上方可饮用，重阳酒因贮存时间较长，呈紫红色，酒醇味香，是重阳节期间必不可少的美酒。